新京報訊（記者王萍）臘八將至，年味漸濃。1月6日，新京報記者從北京多家餐飲企業獲悉，臘八粥等與春節民俗相關的美食已經陸續上線，多家餐飲企業也將為社區居民、戶外工作者、到店消費者免費贈送臘八粥。

每逢臘八，到護國寺小吃總店喝一碗足足由20種原料熬制而成的臘八粥，成為不少消費者的習慣，這一碗“內容”極其豐富的臘八粥，也曾經創下日售超過2000碗的紀錄。新京報記者從護國寺小吃總店了解到，今年護國寺小吃總店熬制臘八粥的原料包括蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20種原料，繼續沿襲“用料足”的傳統。

護國寺小吃總店的臘八粥原料將近20種。受訪者供圖

護國寺小吃總店經理張猛介紹，為了保證顧客全天都能喝到臘八粥，護國寺小吃總店已經臨時組建“熬粥小隊”，從臘八節凌晨2時開始，全天不停熬制臘八粥。熬制一鍋臘八粥需要大約4個小時，除了要把握好每種原料的下鍋時間，難度最大、最累的環節在于出鍋前的“最后一小時”：“上百斤的一鍋粥，為了保證均勻受熱，不糊底，師傅要不間斷地慢速、勻速攪拌。我們熬粥的師傅每年過了臘八，胳膊累得都要3天才能緩過勁兒來。”除了在門店售賣，護國寺小吃總店的臘八粥料和臘八粥也會在線上平臺供應。此外，護國寺小吃總店今年還恢復了傳統的牛肉粥。張猛介紹，與甜味的臘八粥不同，牛肉粥屬于咸口兒粥，采用大麥米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特別選用牛腰窩作為粥料。

每年臘八當天，旺順閣都會將熱氣騰騰的臘八粥送到門店附近的社區居民手中。相關負責人表示，今年已是旺順閣第20年免費奉粥，旗下的40多家門店將共同參與此次活動。臘八節當天到店堂食的消費者也都會品嘗到“只送不賣”的臘八粥。今年，旺順閣的臘八粥配料包括小紅棗、蓮子、紫米、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、葡萄干等，還特意為每個杯子貼上了溫馨的祝福字帖，起名為“愿旺杯”。

嘉和一品的“冬日送溫暖”在今年臘八節將繼續開展。門店將為公安干警和交警、環衛工人、外賣送餐員、敬老院與福利院的老人與兒童送上熱粥和鮮食粥禮盒。嘉和一品相關負責人表示，今年嘉和一品還將實施“暖心1+1互助行動”，暫時遇到困難的人可以到嘉和一品的門店領取一袋溫暖元氣粥。

除了臘八粥，作為“過年必備”，臘八蒜也要在臘八節當天正式“安排”。北京華天旗下惠豐餃子樓今年除了加大臘八蒜的備貨量，將繼續推出“專屬定制”服務。惠豐餃子樓相關負責人介紹，消費者可以在服務人員的協助下，體驗親手做一瓶臘八蒜的儀式感：用小壇子將臘八蒜泡好，在紅紙上寫上名字或者祝福的話后封存。顧客可以選擇將自制的臘八蒜帶回家，也可以存在店里，到了春節再來取。

編輯 王琳

校對 趙琳