不過好多朋友可能不清楚，近幾年苜蓿悄悄變成了一種很受歡迎的野菜，而且價格年年漲，特別是頭茬的苜蓿，在市場上都快賣到20元一斤了。那苜蓿有啥特別的呢？

苜蓿是豆科苜蓿屬的多年生草本植物，它不是咱們中國的本土植物。根據資料，它在2000多年前的西漢時期，是張騫通過絲綢之路帶到中原來的。那時候苜蓿主要是當蔬菜引進的，而且因為苜蓿開花大多是黃色的，當時還給它起了個好聽的名字叫“金花菜”。

可能是因為用途的原因，苜蓿后來慢慢變成了牧草。只有在江蘇、浙江等少數地方的民間，還保留著把苜蓿當蔬菜吃的習慣。

后來苜蓿變成野生植物后，就在民間變成了野菜，一直到現在都是。我記得小時候奶奶講過，以前鬧饑荒的時候，大家沒東西吃，就去野外挖野菜填飽肚子，苜蓿就是其中很常見的一種，在農村的田邊、荒地、路邊還有山野林區都能找到。所以現在苜蓿能變成一種受歡迎的野菜，是有原因的。

當然啦，除了有歷史原因，苜蓿自身的特點也是讓大家喜歡它的原因。苜蓿的地上部分很嫩，吃起來口感不錯。而且，苜蓿長出來的嫩芽叫“苜蓿芽”，營養價值也高，含有豐富的膳食纖維和各種營養物質，是一種很好的高纖維低熱量的健康美食，所以這幾年才慢慢火起來了。

要說現在苜蓿為啥這么貴，主要是因為它剛發芽，頭茬產量不高，俗話說“物以稀為貴”，所以能賣到快20元一斤。要是等到明年3、4月份，苜蓿大量發芽的時候，估計價格就會便宜些。我就記得今年3月份的時候，我們這邊菜市場的苜蓿芽才3、4元就能買一大把。

苜蓿的吃法有很多種，最簡單的就是涼拌。先用開水焯一下，然后放到冷水里泡十幾分鐘，這樣會更鮮。接著用手輕輕搓一下，去掉一些汁液，再用熱油澆一下，加點鹽、醋、蒜泥之類的調料就能吃了。還有炒苜蓿、用苜蓿包餃子，也都特別好吃。

最近呀，南方好多地方氣溫都回升了，正好是苜蓿發芽的時候。說不定你的家鄉就有呢，所以大家要是去野外碰到發芽的苜蓿，可別錯過，記得摘點“苜蓿芽”回來嘗嘗，不然去市場買可貴了。（補充一下：苜蓿是豆科植物，它的嫩芽跟花生、豌豆苗有點像，別弄混啦。）

朋友們，你們吃過苜蓿沒？覺得好吃不？快來留言聊聊呀！