二十四節(jié)氣起源于黃河流域，最幵始以黃河流域的天文物候?yàn)橐罁?jù)，然 而中國幅員遼闊，地理?xiàng)l件復(fù)雜，各地物候懸殊。但在傳承與擴(kuò)步的過程中， 二十四節(jié)氣不斷與各地風(fēng)土相適應(yīng)，構(gòu)建出廣泛適用于全國的時序觀念。東西 南北不同維度的氣候、地形、物產(chǎn)各異，同樣的節(jié)氣差異很大，因此各地民眾生 活習(xí)慣也有所差異，飲食上自然也大不同。

以春季節(jié)氣的薺菜為例，各地共享食用薺菜的習(xí)俗，但又因?yàn)槟媳睔鉁氐牟?異、薺菜成熟的程度不同，而飲食的風(fēng)俗也有所不同。

《詩經(jīng)?鄴風(fēng)?谷風(fēng)》云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”薺菜是十字花科薺屬的一種一年生或兩年生草本，又稱菱角菜、護(hù)生草，廣布于溫帶各地，中國各地有產(chǎn)。 薺菜冬春之間滋生于耕地附近，隨處可見，入夏后萎謝，無法采取。薺菜性喜溫和，耐寒力強(qiáng)，嫩株作蔬菜入食，帶花果的全草可入藥，性涼，味甘淡，能涼血止血，是春季民間常食用的野菜。舊時關(guān)中地區(qū)有吃“薺菜水飯”的習(xí)俗，大地回春，關(guān)中薺菜早發(fā)，“薺菜水飯”湯多飯稀，可嘗鮮嫩，亦可補(bǔ)湯水，因清香可口，有“佛開口”之美譽(yù)，一鍋綠瑩瑩的清香甚是饞人（《渭城文史資料》）。

冬末春初的薺菜鮮嫩，可采摘切碎作餡料入春卷、水餃、包子，味道鮮美。 江蘇灌云二月二龍?zhí)ь^時，天氣已經(jīng)漸暖，民謠有“二月二，龍?zhí)ь^，家家?guī)Щ?猴”，這一天有接出嫁姑娘回家、吃薺菜餃子的習(xí)俗（《灌云縣志》）。而“三月三日，薺菜勝靈丹”，安徽繁昌，三月三日，婦女結(jié)伴下鄉(xiāng)采回鮮嫩的薺菜制作 米粉杷，叫做薺菜粑粑，是應(yīng)時的食品，也是當(dāng)年閨中少女接“三姑娘”的供 品（《繁昌文史資料》）。

“三月三，薺菜花兒賽牡丹”，江蘇丹徒的人們這天都用新鮮的薺菜花敬供祖先（《丹徒風(fēng)物》）。然而薺菜開花以后就會略老，纖維粗糙而不適于作餡。 湖南、湖北、江蘇、江西一帶有農(nóng)歷三月三日吃薺菜的習(xí)俗，但是用整株薺菜入 湯水熬煮雞蛋，僅喝湯吃蛋不食莖葉。湖南長沙、湘潭一帶把薺菜稱為“地菜 子”，俗語云：“三月三，地菜子煮雞蛋。”（《湘潭縣文史》）每逢農(nóng)歷三月三日前后，人們紛紛到野外采集薺菜，和囫圇的雞蛋煮而食之。黃褐的湯水清香怡人，能清醒頭目、預(yù)防感冒、祛風(fēng)除濕，還能預(yù)防夏季長痱子、癤子。

而嶺南一帶還不到春分，薺菜就己經(jīng)普遍開花，若是等到三月三，那簡直要老得不成樣子了，因此嶺南春分不吃薺菜而吃春菜。春菜是一種野莧菜，也稱 “春碧蒿”，采摘洗凈后與魚片一起“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”人們祈求的還是家宅安寧、身壯力健（江楠編《二十四節(jié)氣知識》，中國華僑出版社，2014頁）。

再如清明節(jié)各地的飲食習(xí)俗。清明亦稱三月節(jié)，而農(nóng)歷三月是一年中生氣最盛的一個月，《禮記?月令》云：“是月也，生氣方盛，陽氣發(fā)泄，句者畢出，萌者盡達(dá)，不可以內(nèi)。”但清明時節(jié)北方尚冷，南方漸熱，物候相異，飲食有分。

陜西鳳翔清明時節(jié)大多數(shù)家庭不吃熱飯，而用素食炒成供飯，祭祀祖先 （《鳳翔縣志》）。山東壽光亦稱清明“寒食”，各家都吃高粱米飯，吃紅皮雞蛋（《壽光縣稻田鎮(zhèn)志》）。河南鎮(zhèn)平清明稱“收鬼節(jié)”，其前一天為寒食節(jié)，忌火，各家祭先塋，燒紙錢，為祖墳添土、插柳（《鎮(zhèn)平縣志》）。

而南方普遍喜用糯米和入各種野菜制作粑粑。侗族三月三要采“清明菜”， 和糯米、甜藤一起制成“清明粑”（楊筑慧編著《侗族風(fēng)俗志》，中央民族大學(xué)出版社，2006, 37頁）。上海松江清明節(jié)親屬團(tuán)聚吃青綠團(tuán)，另有時令菜如韭菜拌蛋皮、竹筍腌鮮、茭白炒蝦、豆腐皮卷等（歐粵編《松江風(fēng)俗志》，上海文藝出版社，2007, 13頁）。蘇州民間有清明上墳、吃青團(tuán)子的習(xí)俗。青團(tuán)子是用麥葉搗爛取其汁，與糯米粉拌和，以豆沙做餡蒸制而成，色澤青翠，清香撲鼻。清明這一天，望亭鎮(zhèn)還有用柳條串起來賣的大餅，據(jù)說吃了這種大餅，夏天可以不“瘴夏”（《望亭鎮(zhèn)志》）。可見，清明時節(jié)的南方飲食己經(jīng)有以清熱涼血 的野菜調(diào)和逐漸燥熱的天氣的訴求了。再往嶺南走，這種需求就更加明顯了，幾乎與大部分地區(qū)端午節(jié)的食俗一樣了。廣東蕉嶺清明時節(jié)要吃“清明板”，將苧 草、艾葉、臭鼻藤（雞屎藤）、狗貼耳等用開水浸泡，再搗碎，拌上糯米粉或面粉，加入紅糖，蒸熟后分吃（《蕉嶺文史》）。

說到以飲食調(diào)和燥熱的天氣，除了順其而為，也有所謂的“以毒攻毒”，這就必須要談?wù)剮X南夏至吃狗肉的食俗了。傳統(tǒng)社會中夏至不僅是一個節(jié)氣，更是民間重要的節(jié)日，被稱為“夏節(jié)”“夏至節(jié)”。據(jù)《周禮?春官》記載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除荒年、饑餓和死亡，以祈求消災(zāi)、年豐。清代之前，每到夏至都放假一天，宋朝時期百官還放假三天。諺語云 “冬至餛飩夏至面”，山東各地夏至日普遍喜食涼面，并配以生黃瓜、大蔥、煮雞蛋。萊陽薦新麥，黃縣煮新麥粒吃，搓“碾磚”食用（王恩田撰《中華文化通志?齊魯文化志》，上海人民出版社，1998，417頁）。

而嶺南一帶則有“夏至狗，無處走”之諺。夏至是陽氣最旺的時節(jié)，養(yǎng)生需 順應(yīng)夏季陽盛于外的特點(diǎn)，保護(hù)好陽氣。“立夏日，吃補(bǔ)食”，此時氣候炎熱，消 化功能相對較弱，因此飲食宜清淡，不宜肥甘厚味，應(yīng)多食雜糧以寒其體，不可 過食熱性食物，以免助熱（趙建新主編《〈黃帝內(nèi)經(jīng)〉十二時辰和二十四節(jié)氣養(yǎng) 生》，158頁）。狗肉卻是大熱的食物，一般人們多在秋冬吃狗肉以進(jìn)補(bǔ)，而嶺南 人認(rèn)為，夏至?xí)r天氣并不熱，狗在此時肉質(zhì)肥嫩，吃之不燥，有滋陰補(bǔ)腎之功效。 同樣的節(jié)氣，食俗差異如此之大，既是因?yàn)橄闹翈X南炎熱，而北方尚好；也是因 為嶺南雨水多，濕氣大，嶺南人認(rèn)為夏季燥熱，食欲缺乏，極易損傷脾胃，而黃狗 補(bǔ)脾胃祛風(fēng)除濕，食之補(bǔ)脾胃、防風(fēng)濕，“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”。

由此可見，盡管中華各地共同依照二十四節(jié)氣的時序指導(dǎo)生產(chǎn)生活，但是畢竟風(fēng)土有異，氣候、地形、物產(chǎn)差異都很大，因此各地節(jié)氣食俗相異。但是，各地皆以二十四節(jié)氣的智慧協(xié)調(diào)飲食，與時相宜，相生相克，以達(dá)天人合一。

（原載于《文史知識》2017年第5期， 原文標(biāo)題為《順時調(diào)和，風(fēng)土相宜——二十四節(jié)氣的飲食養(yǎng)生習(xí)俗》，參考文獻(xiàn)及注釋詳見原刊。）